Les Champagnes d'esprit

Vivacité, délicatesse, légèreté
Toujours des bruts, blancs de blancs ou à dominante de Chardonnay, plutôt jeunes, millésimés ou non, qui ajoutent un certain charme à leur piquant quand ils ont pris de la maturité ou ont atteint la plénitude.
Champagnes vifs, brillants, pointus, intelligents,
Couleur jaune vert, des bulles légères et rapides, un esprit tonique et un aspect très délicat. Leur robe est d'or pâle et leur collier de bulles fines, un véritable bijou.
On pense aux fruits frais, en particulier aux agrumes et aux fruits exotiques, à la menthe, à l'amande fraîche.

Accords gastronomiques

Huitres - froides au naturel. En gelée ou habillées d'un granité d'eau de mer. Chaudes au naturel ou légèrement gratinées.

Crustacés et coquillages - A la vapeur type Dim Sum parfumés aux herbes. En tempura.

Foie gras de canard ou d'oie - Cuit à la vapeur, en verdurette. Associé à des légumes verts : artichauts, feuilles de blettes ou de choux.

Foie gras d'oie - Au naturel ou à la truffe.

Saumon - Mariné. Aux herbes. En carpaccio. Chiffonade dans une salade. En sushi.

Volaille oie, chapon, pigeon, canard - Froides en gelée. En chaud-froid. En carpaccio.

Agrumes - En mousse. En soufflé. En tarte. En sorbet. En salade.

Occasions

A l'apéritif : un Champagne d'Esprit choisi pour sa vivacité, son brillant, sa finesse aussi. Servez des amuse-gueule rares, des canapés spirituels, des mises-en-bouche inventives...

Quand ils sont servis à l'apéritif, les Champagnes d'Esprit - plus charpentés, plus puissants - donneront souvent envie de transformer cette mise en appétit en véritable repas improvisé.

Un bal masqué, un souper fin, un grand cocktail ?

Laissez l’esprit vous inspirer, offrez à vos convives un véritable feu d’artifice d’idées créatives, faites appel à l’imagination de chacun et faites tout, absolument tout, pour que cette soirée ne soit que fantaisie, légèreté et effervescence.